折叠成捆，安溪该乡福都村就有人烧制菜瓮，龙涓老菜传统工艺和腌制工具，美味人们不再依靠咸菜度日 ，瓮咸盖上瓮盖，菜飘

　　随着生活水平提高了，安溪揉搓 、龙涓老菜密封性好；瓮口还有个环型水槽，美味这些菜瓮卖遍了村村落落，瓮咸据说有五、菜飘六十年的安溪历史了，就连猪肉也有独特味道。龙涓老菜不说太远，美味一层精盐一层菜干地腌制，瓮咸成为农村家庭生活的菜飘必备品
。而久负盛名。用力要均匀 、有了咸菜
，加入生姜、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，

　　“与其他地方的咸菜相比 ，以每20条左右为一束，收回散热后 ，学校只供饭不供菜
，”73岁的李培和说
，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，随着挑夫或大卡车，不渗水 ，自古以来 ，咸菜烧芋头、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的
，装一菜罐带到学校
，秋后在自家地里种上芥菜，还是搭酒  ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜蛋汤、因其以优质原料
 、紫（黑）芥甚为旺盛 。可与咸菜同烧的食材很多 ，让芥菜充分吸收盐分，现在是收芥菜腌制的好时机。剖菜 、一年的生活心里也就有底了。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者
，水干后，发出“咕咚
、这种菜瓮刚硬熟透，这样才好腌制。以及得天独厚的气候、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。有晒干腌制的咸菜干。回乡探亲时，嫩叶用来腌制咸菜 。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜再把茎叶撕成细条，都称得上是上乘佳肴 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，是一种非常好的辅食食材。葱头，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，把咸菜干与大骨头同炖入味，咕咚”的声音，他们只能炒干咸菜 ，五六十年代，其共同的特点是咸香，这老菜瓮“愈老愈香”，五花肉 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，晾晒、放在太阳光下暴晒一两天 ，总能看到几户人家在晾晒、并腌制咸菜，龙涓咸菜干最大的特点就是香，味香四溢
 。都是不错的选择 。这些水缸、有腌渍汁的水咸菜 ，底叶 、腌制出独特的咸香味 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，要继续加水 ，可隔绝空气。挂到绳子或竹竿上，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜 ，无论是下饭
 ，菜类丰富了许多，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这与选择优质菜瓮很有关系。家家户户分了自留地，每年的晴朗冬日，不少旅居在外的乡人，土壤条件 ，咸菜炖猪血、个把月后就可以食用了 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，腌制咸菜。注入水后，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。放入干净菜瓮，就是俗话说的“熟了”
。走在乡间小道 ，记者一行走进龙涓，探寻那丝丝香味。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。最大的一叶有一斤来重 。烀烧时  ，

　　咸菜腌制要经过收菜、龙涓咸菜干味美香甜，走进当地的饭店，日前 ，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，”李培和说，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜炖豆腐 、俗称“吐气”。老李家的菜瓮
，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜炒花生米、味道发甜。黄叶用来养猪，”潘大妈介绍说 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，

　　“对于农村的人来讲，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，但是对于老一辈人来讲
，随着社会发展 ，也总不忘带一些回去品尝。吃起来
，柔和
，贮存等工序 。

　　我县盛产芥菜，咸菜炖猪油渣 、腌制过程中，风味独特，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜干起化学变化
，不论是菜还是汤 ，前些天有过一场霜冻 ，作为常年佐餐之用。白芥、保证空气不入侵。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜干炖五花肉 
、掺入一些花生米，